Jamones y Paletas

Jamones y Paletas

Jamones y Paletas

Les ofrecemos jamones y paletas que han sido elaborados y curados en Grazalema al estilo tradicional. 

El cerdo ibérico de nuestros productos es de una especie que con el paso del tiempo hemos ido depurando, de forma natural, hasta conseguir una raza seleccionada, adaptada y a la vez con una calidad extra en su carne que, al ser criados en libertad, obtenemos unos cerdos sanos, con las grasas adecuadas y el peso idóneo para el aspecto final de los productos.

Nuestro entorno serrano y áspero, se convierte en uno de los factores casi exclusivos de nuestros cerdos ibéricos de raza negra. A la recepción de la carne desde las salas de despiece autorizadas se procede a darle el corte típico serrano el cual hace que los Jamones Guillermo adquieran una identidad propia. Se procede posteriormente al sangrado, justo y preciso, donde se pone ademas en un especial esmero en observar la textura y suavidad de la grasa, adquirida por la alimentación.

La elaboración de chacinas y jamones, segun documentación escrita existente, ya existía en época del Imperio Romano.

Grazalema posee un legado inigualable de sus antepasados en toda clase de embutidos y jamones.

El salado adquiere una importancia muy relevante pues de su buen tratamiento va a depender, en su gran medida, el sabor. El jamón ha de estar en su punto de sal y a la ver un poco dulce, de modo que la mezcla de ambas características van a darle la distinción y el paladar necesario para su calificación de producto de alta calidad. En el saladero se colocan unos sobre otros, separados por capas de sal y hasta una altura adecuada, para que el peso sobre los primeros sea el necesario, permaneciendo en el saladero el tiempo estimado, que suele ser de un día por kilo.

Nuestro especial e ideal clima de alta montaña, con lluvias torrenciales, frío seco muy intenso y el calor insistente del verano, junto con la situación estratégica de los secaderos, siempre naturales, hace que el aire puro serrano vaya reduciendo la humedad para cuando llegue el estío, el calor se encarga de repartir las grasas uniformemente a toda la pieza.

Cerdos ibéricos de raza negra, sal, aire puro de la Sierra de Grazalema y tiempo son los ingredientes que contienen los Jamones Guillermo y como resultado, jamones y paletas de una excelente calidad.


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Paleta de cerdo ibérico de bellota curada en nuestro secadero de Grazalema.

 

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Paleta ibérica de recebo.

 

60,00 *

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Jamón ibérico de recebo de 7 kgr. aproximadamente.

 

150,00 *

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50,00 *

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175,00 *

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